糖和醋的比例一般是1:1，生姜量根据容器大小放500克左右。腌三天后每天翻动一次，用干净纱布包姜块更入味。

为什么这样呢？传统做法里糖和醋1:1能平衡酸甜味，糖能软化姜皮，醋能杀菌去辣。比如《家常菜谱大全》说500克姜配50克糖50克醋，腌三天刚好让姜汁析出。有人试过2:1或1:2，结果要么太甜发苦，要么太酸冲鼻。翻动是为了让姜块受热均匀，纱布能过滤杂质。模拟效果：糖醋比例1比1，酸甜平衡，姜入味快，腌三天就吃；翻动每天一次，纱布包姜块更干净。