糖醋里脊要多少肉和酱料呢？答案是肉200克左右，酱料糖醋酱油比例2:1:1，再加50克水调匀。肉要选猪里脊，肥瘦均匀的，这样炸出来才嫩，不会柴。酱料里的糖和醋不能少，糖多才甜，醋多才酸，比例不对就尝不出正宗味道。

为什么是这个答案呢？首先看肉量，200克刚好够做两份糖醋里脊，参考《中华美食图鉴》数据，每份肉量控制在100克上下，太少了不够吃，太多容易腻。猪里脊是最佳选择，因为脂肪含量3%-5%，炸的时候不会收缩太多，保持嫩度。酱料比例有讲究，糖和醋的比例2:1是传统做法，比如1斤肉配50克糖25克醋，这样酸甜平衡。酱油用生抽15克提咸鲜，老抽5克上色，加水50克让酱汁能裹住每块肉。炸肉时油温六成热（约160℃），炸两次更酥脆，第一次定型，第二次复炸。调汁要等肉冷却再淋，否则高温会让酱汁变苦。这些细节加起来，200克肉配这个酱料比例才最正宗。