新鲜玉米汁要熬够十五到二十分钟才能熟透，刚打好的玉米汁放凉后装瓶冷藏，最多能保存两三天。喝之前要记得摇一摇，如果发现玉米渣沉底或者有酸味就不能喝了。

新鲜玉米汁熬的时间不够，淀粉颗粒没糊化就急着喝，喉咙会发痒。科学家说淀粉要达到75度才能熟透，普通锅灶大火煮的话，水开后再加玉米汁煮十分钟，温度就能达标。保存期两三天是这么定的，因为玉米汁含糖量高，常温下微生物每四小时繁殖一倍，冷藏会降到20度以下，微生物活动就慢了。但别超过三天，因为冷藏也会让部分细菌存活，特别是冰箱不是绝对零度，残留的细菌还是可能把玉米汁变酸。所以放三天后最好别喝了，安全起见建议当天喝完。