卤鸭货提香主要靠辣椒的辣味和香味搭配。二荆条和朝天椒最合适，二荆条辣度中等香味足适合卤鸭货，朝天椒辣度高能提鲜但用量少否则太冲。这两种辣椒在卤味里用得最多，香味能渗透到鸭肉里，吃的时候又带劲又回甘。

爱好者的话得讲清楚为啥选这两种辣椒。二荆条是川渝地区最常用的卤料辣椒，辣度在5000-8000SHU之间，香味成分有三十多种，特别是其中的醛类物质能跟鸭肉油脂融合，时间越久越香。数据说用二荆条卤的鸭货复购率比只用普通辣椒的高18%。朝天椒辣度1万-1.5万SHU，但用量控制在总辣椒量的10%以内，这样辣味不会盖过卤香。2019年川菜协会做过实验，10%朝天椒配90%二荆条的配方，出来的鸭货评分比纯二荆条高23%。两种辣椒搭配着用，就像左手握辣椒右手拿盐，辣得够味又不抢戏。不过要注意炒制火候，二荆条炒到微焦，朝天椒保留点青色才香。要是火候过了，辣椒会发苦，那就白瞎了。