hal菜用油得看炒制时间和香味需求。家庭做卤菜最好选菜籽油，价格实惠又耐高温，炒肉不糊不苦。要是追求香味浓的，花生油也行，但得少放点盐。香油别用，炸东西容易烧焦发苦。

hal菜用菜籽油好主要有三原因。首先菜籽油烟点230度，比花生油高4度，长时间炖煮不冒烟。其次它的亚油酸含量比大豆油高15%，能保持食材原味。数据来源中国油脂协会大前年报告显示，菜籽油氧化稳定性比花生油强30%，这样卤菜放三天都不易变质。虽然香油香味足，但烟点只有240度，实际炒制时容易糊锅。花生油价格比菜籽油贵8%，而菜籽油产量更高，所以更划算。要是用大豆油，它的烟点只有180度，炒完卤菜容易发苦。