卤汤就是卤水煮的汤里面加了香料和调料炖肉特别香。这锅汤底一般用老母鸡鸭肉先炖出原汁，再加八角桂皮香叶这些料包煮两三个钟头。煮好的卤汤可以泡豆干、烫毛豆，还能做卤蛋卤肉，吃的时候蘸点蒜泥辣椒油更带劲。现在超市里买的速食卤汤包也方便，放水里一煮就能用。这汤啊，冬天暖胃夏天消暑，老少都爱喝。

为啥卤汤这么受欢迎呢？其实这跟咱们中国人吃肉习惯有关，就像前年《中国速食消费白皮书》说的，卤味类产品年销量增长25%，其中卤汤包占38%的份额。老一辈觉得卤汤能去腥增香，比如炖牛腩放卤汤肉不柴。年轻人喜欢它方便，比如加班时泡个卤豆角当夜宵。还有健康因素，现在很多卤汤用草本香料，比油炸卤味更健康。比如说北京胡同里的小店，早上卖卤汤配烧饼，下午就改卖卤味了，说明这汤底确实能带动整条街的生意。对吧？