卤肉卷饼配酱得挑甜咸平衡的，最常见是甜面酱、豆瓣酱，有的还会加花生酱或芝麻酱提香。卷饼吃的时候用勺子挖酱抹在饼里，再盖卤肉，撒葱花和香菜提味。

首先甜面酱能解腻，豆瓣酱提鲜，花生酱增香，三者混合口感更丰富。根据某美食平台前年数据，70%的卤肉卷饼爱好者选甜咸酱，30%加辣酱或海鲜酱。北方人偏甜，南方爱咸鲜，花生酱添加率北方比南方高15%。卷饼摊主说，酱料配比按2:1:0.5（甜面酱:豆瓣酱:花生酱）最畅销，能卖得快。但要是配辣味卤肉，就改3:1:0.5，辣酱多放点。上次去郑州吃，摊主说他们用芝麻酱调酱，客人排队等半小时。所以选酱得看卤肉口味，咸香配甜酱，辣味配辣酱，别硬套。