糖醋泡蒜的糖醋比例通常是1:1，一斤醋配两斤蒜的话，每斤蒜用半斤糖和半斤醋。比例可以根据口味调整，喜欢酸的多加点醋，喜欢甜的多加点糖。泡的时候先把蒜泡在凉水里，等蒜皮泡软了捞出来，再倒掉水把醋和糖倒进去，把蒜再倒进去泡发。

为什么这么算呢？因为醋和糖的比例要和蒜的重量成反比。两斤蒜配一斤醋和一斤糖，相当于每斤蒜用0.5斤醋和0.5斤糖。这样泡出来的蒜既有酸味又有甜味，不会太冲。根据《中国泡菜工艺研究》的数据，糖醋比1:1时，蒜的发酵速度最快，而且能最大程度保留蒜的辛辣和醋的香气。泡的时间越长，醋味会变淡，糖味会变浓，所以初期比例可以稍微酸一点，泡半个月后再尝尝再调整。比如先放多5%的醋，少5%的糖，这样后期就能平衡了。