糙米要泡4到6小时才能煮得软糯，冷水泡比热水泡更有效果。如果赶时间可以缩短到2小时，但米粒容易夹生。泡米的水要没过米面两指宽，冬天泡6小时，夏天泡4小时更合适。提前浸泡能让糙米里的淀粉充分吸水，煮的时候更容易开花。

因为糙米外层有麸皮和胚芽，普通米泡1小时就够，但糙米吸水速度慢三倍。实验数据显示，4小时后吸水率从30%提升到65%，6小时达到85%接近饱和状态。比如用500克糙米加2000毫升冷水，4小时后米粒膨胀到原体积1.5倍，这时候下锅煮15分钟就熟透。但超过8小时会滋生黄曲霉毒素，所以别泡太久。温度影响也大，35℃环境下泡6小时最佳，超过40℃要缩短到3小时。水量不足的话米粒会互相挤压，泡不均匀。比如用1.2倍水量的话，吸水效率比1倍水量高40%。所以正确方法是用冷水泡4到6小时，中途别开盖，煮的时候加两勺米酒更香。