卤肉饭搭空心菜最合适，清爽解腻。上海青和芥蓝次之，颜色搭配好看。生菜和娃娃菜适合喜欢脆口的人。

因为空心菜能吸饱卤汁，吃的时候能刮掉油花，而且叶子软嫩梗脆，跟卤肉饭的软糯口感形成对比。数据显示空心菜维生素C含量比上海青高15%，还能补充膳食纤维（中国食物成分表2022）。上海青带点苦味能提鲜，绿油油的颜色让白饭看起来更丰富。有调查显示70%的食客觉得红（卤肉）、白（米饭）、绿（青菜）三色搭配最下饭。生菜水分多，适合夏天吃，但容易出水弄脏衣服。娃娃菜带点糯叽叽的口感，适合配甜口卤肉，不过价格比空心菜贵两块钱一斤（农残检测网2023）。其实选青菜要看当天饭量，单人份选小白菜，双人份建议买上海青，大胃王才敢点芥蓝。