糖醋生姜做起来不复杂，关键要掌握糖和盐的量。一般500克生姜用50克糖、5克盐和100毫升醋就行。糖和醋要是放得不对，生姜会发苦或者太甜，盐少放点能提鲜。

为啥糖醋比例要一比二呢？首先糖是主角，得把生姜的辣味中和掉。比如糖放少了，醋酸味会盖过甜味，这时候生姜就发苦了。我试过糖醋比例1:1的，结果酸甜不够平衡，加了20克糖才调好。盐的话，按照糖的十分之一放最合适，5克盐配50克糖，既能提鲜又不会抢戏。有数据说盐放多了会让生姜出水多，糖放少了容易发黑，所以得拿捏准这个点。要是醋用米醋的话，可以多放点，但比例别超过糖的量，否则就酸得发苦了。