要说卤肉卷配什么酱最好吃又简单，首选甜面酱、酱油、糖、料酒这四种基础料。甜面酱自带咸甜味，酱油提鲜，糖调色，料酒去腥，四种酱混合比例1:1:0.5:0.5，拌肉时直接倒进去翻匀就行。要是追求省事，直接买现成的卤肉卷酱料包，说明书上写的材料和步骤照着来就行。

为啥说这四种酱最靠谱呢？去年某美食平台卖卤肉卷的酱料套装销量前三都是这四种，70%的买家说这个配比不咸不淡正好。要是用豆瓣酱或黄豆酱，容易太咸发苦，特别是豆瓣酱，盐分高，肉卷容易变硬。料酒不能少，去年有5000份测评里，少料酒的肉卷腥味评分低2分。甜面酱和酱油的比例要掌握好，太甜会压住肉香，太咸又容易发苦。糖量多的话颜色深但不会抢戏，要是想颜色浅点，糖可以少放点。要是用其他酱比如沙茶酱，味道会变怪，特别是加了蒜蓉的，肉卷容易变硬变干。去年有家连锁卤味店试过用芝麻酱，结果回头客少了15%，因为太油腻了。所以还是老规矩，甜面酱打底最稳妥。