糖醋萝卜糖醋比例1:1，泡24小时以上萝卜才入味。糖和醋各放半碗，用凉白开调匀，萝卜切薄片盐腌半小时倒掉水分，再倒糖醋汁冷藏三天更脆爽。

因为糖醋萝卜需要时间让酸甜味渗透萝卜纤维，所以比例和时间都讲究。比如《家常菜谱大全》写明糖醋1:1时，糖能中和醋的酸涩，醋能激发糖的焦香，两者平衡才能不腻不淡。泡24小时以上，萝卜里的水分被糖醋汁吸走，纤维才会变脆。盐腌半小时是为了逼出萝卜多余水分，这样糖醋汁更浓稠。冷藏三天让萝卜吸收更多糖醋味，如果时间太短，比如泡12小时，萝卜还是硬邦邦的，糖醋汁也挂不住。中国烹饪协会大前年数据也显示，糖醋萝卜最佳口感在冷藏72小时后，这时候酸甜味最均匀，萝卜脆度达到峰值。所以别嫌麻烦，时间到了再吃才对味。