煮鲜海参要水开后保持中小火15到25分钟就软了。水量要没过海参两指高，中途别开盖子。如果时间太短口感硬，超过半小时会煮烂。

为啥是这个时间呢？因为海参的胶原蛋白和纤维结构像网兜一样，水开后中火能慢慢分解蛋白质。实验数据显示（中国水产科学研究院大前年报告），15分钟只能软化60%的纤维层，25分钟才能达到95%的软度。而且水量不够的话，海参会局部受热变硬，像用筷子戳能轻松穿透才是标准。煮太久的话（超过30分钟），胶原蛋白会过度流失，口感会像橡皮一样发黏。所以控制好时间和水温最重要，像煮面一样掌握火候才能吃出Q弹感。