糖醋排骨放糖的合适比例是糖和醋的量差不多，比如500克排骨配50克糖和50毫升醋。先放糖炒出糖色再放醋，酸甜味才不会发苦。

为什么是这个答案呢？因为糖和醋的酸度要匹配，糖多会发苦，醋多会酸涩。根据《中国烹饪百科全书》数据，传统糖醋比是1:1，但实际做菜时得看醋的种类。比如米醋酸度5%，陈醋7%，放糖量得相应减少。比如用陈醋的话，糖量可以减到40克，醋量加到60毫升。炒糖色时火候要小，糖色变琥珀色就立刻放排骨，避免糖烧焦苦。收汁时尝味道，如果酸味重就补点糖，甜味不够就淋点醋。这样调整三次就能找到完美比例。