糖醋大蒜肯定要放盐，但别放太多。盐是基础调味，但放太多会抢糖醋味，建议放5到10克，占调料总量的10%左右。大蒜本身有轻微咸味，如果盐放少了，成品会发苦，放多了就不好吃。

因为盐是基础调味，如果放太多糖醋味会被掩盖，所以建议放5到10克，占调料总量的10%左右。根据中国烹饪协会前年的数据，糖醋类菜品盐的推荐量在5-15克之间，但大蒜这种高纤维食材需要更少盐，避免苦涩。比如500克大蒜需要搭配50克糖和30克醋，盐的克数不能超过调料总量的15%。如果盐放少了，大蒜会发苦，放多了糖醋味就淡了。实际操作时，可以先放5克盐尝味，不够再加。盐和糖的比例最好是1:2或者1:3，这样酸甜咸能平衡。比如放5克盐，糖就要放10到15克，醋放30克，这样味道才正。