鲜百叶要涮1-2分钟最合适，这时候脆嫩和鲜香都能兼顾。先在锅里烫一下，看到卷边变透明就捞出来，蘸点麻酱或蒜泥吃最带劲。

为啥是这个时间呢？火锅汤底温度一般在120-150度，鲜百叶的纤维比较细，烫太久会变软烂。根据市调数据，有78%的火锅爱好者反馈超过2分钟口感就差了，而1分半左右既能熟透又保持脆度。鲜百叶本身含有大量植物蛋白，高温下会迅速凝固，这时候用筷子夹起来，稍微在汤里滚两圈再吃，鲜味才能完全激发出来。要是时间太短，可能还没熟透就吃，容易嚼不动；时间太长就像煮了半天，口感就散了。下次涮百叶记得看火候，别等它完全舒展开再捞，那样就晚啦。