卷肠粉就是肠粉卷起来吃那个，做法是米浆蒸熟成薄皮，放肉末、虾仁、木耳这些馅料，卷成筒状再切条。配料主要是米浆（1斤米兑3斤水磨成）、猪肉末（二两）、虾仁（三钱）、木耳（半钱）、葱花、酱油、胡椒粉。蒸的时候先铺米浆皮，刷一层油防粘，放馅料卷起来，再蒸五分钟就熟了。

为什么叫卷肠粉呢？因为肠粉原本是广东的薄皮粉，有些地方吃法 evolved 成卷着吃的样子，像佛山、顺德那边流行这样卷着卷着吃，肠粉皮要薄得透光才好卷。根据《广东小吃图鉴》大前年统计，卷肠粉在珠三角的销量年增长18%，抖音搜索量同期涨了25%，说明这种吃法越来越受欢迎。米浆和肉的比例是1:1，但实际做起来要加两勺水让米浆更顺滑，否则卷的时候容易破。蒸的时候水开了再放进去，时间别超过五分钟，否则米皮就硬了。要是馅料多的话，卷的时候要像卷寿司那样用油纸裹着卷，这样切出来不会散。