蒸糙米要等水开后再蒸十五到二十分钟就够啦，这样蒸出来的口感软糯还有嚼劲，比煮饭更健康。记得水量要没过米一指高，蒸好后焖十分钟再吃更香。

为啥是这个时间呢？糙米外层有麸皮和胚芽，吸水比白米难，蒸十五分钟刚好让米粒吸饱水但不烂。日本农业试验站数据说，蒸十五分钟水分吸收率约六成，这时候米芯还带点硬，吃口带韧性。要是蒸太久，米粒容易黏成一团，像煮成粥了。对比煮饭要泡三小时，蒸制省时还保留营养，现在日本超市卖糙米蒸饭的包装上写着"蒸十五分钟最佳"。不过南方人习惯多蒸五分钟，北方人可能少两分钟，关键看个人嚼得动不动的程度。