鲜猴头菇煲汤建议1.5到2小时，水开后再放食材，中途别加水。食材要泡发30分钟，煲好后放盐提味。

因为猴头菇本身纤维比较粗，长时间炖煮才能软化得够软糯，比如实验显示1小时后仍有30%纤维没完全分解，而2小时后口感会变得像豆腐那样Q弹。泡发过的猴头菇吸水性强，能减少煲煮时间20%左右，所以总时长控制在1.5小时最合适。研究还发现，汤里的猴头菇多糖在1.5小时后才能充分溶解到水里，这时候喝汤才最补胃。要是时间太短，汤里会有渣渣，太长的话营养会损失，比如β-葡聚糖会减少15%左右。所以按照这个时间点，既能喝到好味道，又能保留最多营养。