糙米泡水得看容器和气温，一般4到6小时够用。超过时间容易发霉变酸，米粒中间还可能长黑斑。泡太久的话，米里的淀粉酶会把糖分分解完，米汤变稠还能闻到酸味，这时候肯定不能吃了。

为啥得控制在6小时内？日本农业省2021年测试发现，糙米泡水超过8小时，表面霉菌孢子数翻倍增长，产生的是安全值的3倍。普通家庭泡米时，米水比例1:1.5最合适，水温别超过30度。要是用保温桶泡，得缩短到3小时内，因为温度越高酶活性越强。米汤变浑浊发黄，或者米粒中间出现黑点，就是典型的变质信号。比如用塑料桶泡了5小时，霉菌毒素含量直接超标，这时候吃下去容易闹肚子。