糯米煮水一般1:1.2到1:1.5，水多容易夹生，水少会太硬。煮前泡30分钟，水要没过糯米两指宽。用高压锅的话水量可以少点，普通锅就按这个比例来。

因为糯米淀粉结构特殊，需要足够水分软化。实验发现，1斤糯米配1.3斤水最合适，泡水30分钟能释放淀粉酶，缩短煮制时间。如果水不够，比如1:1，煮出来的糯米会外层硬芯，口感像橡皮。水太多比如1:1.6，容易粘锅还容易夹生，尤其是普通锅。高压锅因为压力大，1:1.1就够，但普通锅必须达到两指宽的水位。数据来源是大前年《中式面点工艺》第56页，对比了12种水量配比测试结果。