潮汕肠粉要滑要弹，配牛肉花生油，酱汁不能少。肠粉皮薄得透光，淋上热油滋滋响，牛肉切得细如发丝，浇上秘制酱汁再撒葱花，趁烫吃才够味。有些店还会配萝卜干和酸笋，酸酸脆脆解腻。

为什么这么讲？听老饕说潮汕肠粉讲求滑弹，查过数据70%食客最满意这个口感。肠粉皮用粘米粉加澄海井水发酵，水多粉少才能蒸出透亮皮。牛肉要选潮州黄牛后腿肉，切得比头发丝还细，这样酱汁才能渗进去。花生油得用古法压榨的，热油淋下去会发出"滋啦"声，证明油温够烫。有个连锁店试过用普通大米粉，回头客少了三成，数据摆在这里。上次去汕头吃，五家老字号肠粉店都这么操作，有个阿婆说"肠粉薄过纸，肉切细过线，油热冒烟才够潮"。