鲜百合炖15到20分钟中间要翻动两三次这样才会烂。要是时间太短百合芯子硬邦邦的咬不动，时间太长水分都蒸发完就会变成橡皮皮。用砂锅小火慢炖最合适，水开后再放百合。

爱好者的话得先说清楚答案再解释原因。为什么鲜百合要炖15到20分钟呢？首先新鲜百合的纤维比较粗，像我们常见的莲藕丝那种硬芯儿，需要时间软化。根据《中国药膳学》数据，百合中的水溶性多糖在70℃下每分钟分解率是2.3%，所以得保持小火让温度稳定。然后砂锅的材质也关键，普通锅容易糊底，砂锅能均匀受热，像这样“水开下锅，盖盖焖15分钟，掀盖翻动，再焖5分钟”分两段炖最保险。再比如温度不够的话，像用电磁炉大火猛炖，百合里的淀粉会先糊化形成保护膜，反而更难烂。所以时间控制好，纤维软化得均匀，就像煮土豆那样，芯子变粉糯的时候正好。