煮糙米饭要放比普通米饭多一半的水，比如三两糙米得加四两到五两水；煮粥的话水量比例不同，一碗米得配到两碗半到三碗水。锅具大小和火候也会影响水量多少，比如砂锅容易收汁得多加，电饭煲少加就行。

糙米饭吸水性强，普通米1:1.2配比，糙米吸水率高达1:1.8到2:1，煮粥需要更长时间熬煮，所以水量要占米量的1.5倍到2倍。比如煮三碗糙米饭，得用四碗半到五碗水，煮粥的话一碗米配两碗半到三碗水，这样米粒才能充分泡发膨胀。数据来源《中国烹饪百科全书》显示，不同米种吸水率差异明显，糙米因外层麸皮多，吸水时间比精米长40%以上。锅具材质影响水量，比如不锈钢锅散热快得少加半碗，铸铁锅保温好可以少放。煮粥前要泡米半小时，这样米粒吸饱水分更易出粥，煮的过程中还要勤搅拌防止糊底。