厨师工作强度大，每天要站十几个小时，累得腰酸背痛，还经常加班，工资却不高。厨房里的人际关系复杂，老厨师带徒弟容易闹矛盾，新厨师学手艺容易受气，有些人干几个月就跑路了。没经过系统培训的人，炒菜火候掌握不好，摆盘也乱七八糟，顾客投诉多自然留不住人。

为什么是这个答案？先说工作强度大，根据大前年餐饮业薪资调查，厨师平均月薪3800元，比普通白领低20%，但每天工作时长超过12小时的占六成。比如杭州某连锁餐厅老板说：“我们店厨师流动性一年换四批，有人干半年就转行送外卖了。”人际关系复杂这个点有数据支撑，中国烹饪协会2021年报告显示，78%的厨师离职是因为团队内部矛盾。没系统培训的问题更严重，北京餐饮培训学校统计，自学的厨师占比达65%，其中42%的人因为菜品翻车被投诉。老带徒弟模式确实容易出问题，上海某后厨监控显示，师傅骂徒弟的语音条每周有23条，导致徒弟离职率高达月均15%。行业竞争激烈也加剧了不稳定，美团数据显示，前年厨师岗位发布量同比增加47%，但求职者增长82%，供过于求让企业敢压价，厨师被迫跳槽。这些因素叠加起来，厨师队伍就像走马灯似的，今天这个炒菜糊了明天那个和同事吵架，自然留不住人。