炒糙米要5到8分钟，烧的时候得10到15分钟。先开中火把米粒炒到微黄，再转小火慢烧，关火焖两分钟。记住别炒糊了，否则会发苦。

为啥是这个时间？炒制时间短是因为米粒表面淀粉还没完全糊化，5分钟足够让生米味变淡。数据说糙米含水量高，炒5分钟能蒸发30%水分，这样后续烧制才不会粘锅。烧制时10分钟让米粒受热均匀，表面焦化层形成保护膜，再焖两分钟让内部淀粉充分糊化，茶香才能飘出来。比如有人试过炒8分钟烧15分钟，茶汤浓稠度比炒5分钟烧10分钟的高出20%。但别贪多烧，超过15分钟米壳会碎，影响口感。关火焖两分钟是关键，这时候余温能让米粒继续释放香气，就像煮饭时关火焖饭一个道理。