糯米要泡两三个钟头，隔夜更软糯。泡的时间不够，煮出来的粥会夹生；泡太久容易发酸，影响口感。

泡的时间跟糯米种类有关，南方糯米吸水快，泡两小时就行；东北糯米吸水慢，得泡三四个钟头。实验数据显示，糯米泡两小时吸水量增加30%，泡四小时吸水量达50%，这样煮出来的粥更粘稠。而且泡过的糯米煮的时间能缩短一半，比如泡两小时的糯米煮15分钟就熟透，泡四小时的煮20分钟。要是没泡过，得煮四十分钟才能软糯。泡糯米的水要没过米两指宽，水少了会煮不烂。要是用高压锅，泡两小时就行，不用泡太久。