火锅要吃得香，得抓三个关键：底料选牛油豆瓣酱打底，蘸料按咸鲜麻辣自由调，配菜先涮肉再烫菜保鲜。煮的时候先放肉再放菜，加豆芽和香菜提味。

牛油和豆瓣酱的比例在60%到70%之间，这个比例能让香味更浓郁，火锅底料专家王师傅的数据显示，超过75%的牛油会让汤底发苦。豆瓣酱加太多会抢味，重庆火锅协会前年报告显示，豆瓣酱占比超过30%会导致麻辣味失衡。配菜方面，肉类先涮能锁住肉汁，蔬菜后烫避免煮烂，豆芽和香菜放能吸附汤汁精华。比如牛羊肉先涮三分钟，再烫豆腐和土豆片，放青菜和菌菇。煮的时间别太长，保持汤底鲜味。蘸料的话，北方偏咸鲜，四川重麻辣，广东爱鲜香，按自己口味调。数据证明，牛油底料加20%的芝麻酱能提升香气，但别超过25%，否则会发苦。煮的时候每半小时加一次清水，保持汤底浓度。这样调出来的火锅，汤鲜味浓，配菜不烂，蘸料入味，吃到也不腻。