加两勺半到三勺糟卤，水开后再煮二十分钟，豆子变绿就捞出来。要是喜欢更入味，可以加两片姜和半勺盐，煮完过凉水更脆。

因为糟卤浓度高，毛豆吸味快，两勺半到三勺刚好让豆子裹满卤汁。糟卤本身带酸辣味，煮20分钟足够入味，多加会发苦。比如用12%浓度的糟卤，毛豆吸味时间约15-25分钟，超过30分钟豆皮会变黄。有人试过加三勺，结果豆子煮成灰绿色，所以建议先少放再尝。要是豆子没入味，可以关火泡十分钟，这样既省火又入味。