糙米要泡够时间才能煮得松软不夹生。一般泡30分钟到两小时，水量要没过米两指高。泡好后得用手搓洗两遍以上，把米糠冲干净。

泡这么久是因为糙米外层有米糠和胚芽，吸水慢还容易煮夹生。实验数据说，泡30分钟吸水率65%，泡两小时到85%，水量多的话吸得更快。温度每升10度吸水快15%，所以冬天泡两小时，夏天泡半小时就够。米糠泡太久会发苦，得及时冲洗。水量少的话米粒挤着，泡不透就煮不烂，得多泡半小时。米泡好后倒掉水再煮，饭会更松软。