糯米团加水1/3到1/2合适，太干加少点，太黏多加点。要是用东北糯米，可能得加到一半；要是用南方糯米，可能少加点。煮好的糯米饭要放凉一点再揉，手心沾点油防粘。

为啥是这个比例呢？因为糯米吸水有个临界值，超过一半容易发黏，少于一半容易干裂。根据《中国糕点制作手册》测试数据，东北糯米吸水量是南方糯米多15%，所以东北糯米团水比南方多加半勺。要是加太多水，糯米饭会像浆糊一样黏住手，加太少的话团子会散成碎渣渣。比如用500克糯米，东北糯米加150-170克水，南方糯米加130-150克水。要是用剩饭，得先捏碎再加水，水多10克。手边没量杯的话，可以抓一把糯米倒进碗里，加到手心能捏成团又不滴手就行。