厨师要会炒菜会调酱汁会摆盘，得懂食材怎么选怎么存，后厨忙的时候得扛得住，前厅客人提要求得马上改，还要经常学新菜式。

为啥要这样呢？因为炒菜调酱摆盘这些基础技能是吃饭的本事，中国餐饮协会大前年说80%的厨师都靠这手艺吃饭。扛得住是体力活，人社部数据说后厨厨师每天站8小时走2万步。客人提要求得改，美团前年报告显示改菜最多的餐厅回头客多30%。学新菜式是必须的，行业平均每年学50道新菜，像川菜馆得学30道辣味菜，北方馆子得会做20种面食。创新更关键，大众点评说有创意的餐厅上菜速度快15%，回头率比普通店高2倍。