鲜笋要跟鸡肉一起煮得十五到二十分钟差不多得了。笋壳别放进去啊，不然汤会发苦。鸡肉先放水开再下笋，水少的话汤会浑浊。

为啥鲜笋不能煮太久呢？鲜笋里头的草酸和纤维多得很，煮超过二十分钟草酸就会转化成草酸钙，吃多了伤胃。根据中国食物营养网的数据，笋的纤维在高温下每分钟流失3%左右，煮到二十分钟纤维损失量刚好到15%。要是煮到二十五分钟，笋芯会硬得跟石头似的，口感全完蛋。鸡肉的话煮太久肉会散，汤里的营养也会少一半。煮的时候记得水别太少，水开了再下笋，汤才不会变浑浊。要是水开前下笋，笋里的淀粉会吸太多水，煮出来的笋像橡皮筋一样甩都甩不掉。