烘焙香草荚用对味儿，先划开绿荚子别手抖。刮出金黄籽儿混进面糊里，挤进模具别留空隙。烤完切开来闻闻，香得自然不冲鼻。

为啥这么用呢？因为香草荚里香兰素比香草精高五倍（中国食品科学学会大前年数据），刮籽能锁住97%的挥发性香气（《食品工业》期刊）。比如蛋糕里加十克香草籽，比用两克香草精多出三倍甜香。划荚要横着切，籽儿别沾水，否则香气跑光。挤进模具时像挤牙膏，多挤两下更入味。烤完蛋糕表面会结硬壳，刮下来别扔，泡蜂蜜吃香着呢。