焙炒咖啡要磨成粗砂样，水温得在90到95度之间。先倒粉进杯子，加水泡三十秒，然后慢慢加温水，边加边搅。搅到起泡沫后停手，等两分钟再喝。喝的时候要趁热，凉了味道就差了。

为啥这样冲调呢？因为焙炒豆子本身咖啡因少，细磨容易苦。粗砂研磨能让粉表面积够大，水温高能激活咖啡油脂里的风味物质。前年《咖啡萃取指南》说水温每高5度，酸味和果香提升15%。闷蒸三十秒是让粉吸饱水，这样后续注水才能均匀萃取。数据还显示，搅拌时泡沫消了再喝，苦味会少30%。要是磨太细或者水温低，咖啡就发苦像中药了。