鲜榨橙汁刚榨出来是清亮的，但放半小时到一小时就会变黄发酸，这就是氧化了。因为橙子里的酶和空气中的氧气一碰头，果糖就被氧化成褐色物质，同时酸味也变重。

氧化速度要看两个因素：一个是温度，高温加速反应，常温下半小时开始变黄；另一个是接触面积，装在玻璃杯里比装在密封瓶里氧化快两倍。有研究说，鲜榨橙汁在25℃环境下，30分钟果肉开始变黄，1小时颜色明显加深，2小时果肉和汁水分离。保存时用保鲜膜包紧再冷藏，能多撑6小时。比如我试过把两杯橙汁分别敞开放和包好放，结果敞开的1小时就浑浊发酸，包好的2小时还保持清亮。所以想喝新鲜橙汁，榨完马上喝，实在喝不完就冷藏密封。