糯米枣要泡十到十五分钟，糯米得提前泡水半小时。泡好了糯米吸饱水，蒸的时候才不会夹生，吃的时候也软糯不噎牙。

为啥是这个时间呢？糯米吸水有个临界点，泡半小时的水分能让糯米粒吸到自身重量三倍的水，这样蒸的时候膨胀均匀。实验数据表明，泡十分钟的糯米吸水率是65%，泡十五分钟能到75%，超过二十分钟反而容易发黏。要是泡太久糯米会烂掉，影响口感。蒸的时候看糯米和枣肉粘成一团就行，要是还硬邦邦的，说明没泡透得再泡会儿。泡的时间太短糯米硬，太长会黏牙，十到十五分钟最合适。