糯米煮粥一般要煮20到30分钟，冷水下锅的话时间更长，需要40分钟左右。中间要搅拌防止粘锅。

因为糯米淀粉含量高，吸水性强，需要长时间加热才能让淀粉充分糊化。数据表明糯米淀粉糊化温度在65-70℃之间，持续加热20分钟才能达到这个温度。冷水下锅的话，水温从20℃升到65℃需要额外20分钟，加上持续熬煮20分钟，总共40分钟。搅拌能破坏糯米颗粒结构，加速吸水，每5分钟搅拌一次效果最好。比如煮40分钟的话，实际加热过程是前10分钟升温，中间20分钟糊化，10分钟收汁。要是不搅拌的话，锅底容易糊掉，整锅粥就废了。