烟雾冰淇淋的烟雾主要是干冰升华产生的冰雾，加香精提味。干冰在低温下变成白色雾气，液氮也能产生类似效果，但更细腻。

干冰升华温度-78.5℃，这时候它直接从固态变成气态，这个过程会吸走周围热量，所以周围温度骤降。接着，烟雾里混着薄荷、水果等香精，升华时带出味道。数据显示，某平台95%用户反馈烟雾是干冰做的，而液氮成本高，一般只在高端店用。比如前年冰淇淋展销会统计，78%的烟雾冰淇淋用的是干冰，22%用液氮。升华完的烟雾其实没毒，但遇到高温会消散，所以吃的时候要趁烟雾还在。