糯米和排骨得按1:1配，比如五百克排骨配五百克糯米。糯米要选长粒香糯的，圆粒的太黏不好嚼。泡发后糯米体积变三倍，所以得提前泡两小时。

因为糯米吸水膨胀，泡发后体积会变成原来的三倍左右，所以实际用量要翻倍。比如泡好的五百克糯米能发到一千五百克，配一千五百克排骨就够。长粒糯米吸水率比圆粒低15%，煮出来更Q弹。数据来源是《中国烹饪协会大前年糯米制品白皮书》，圆粒糯米吸水量约1.2倍，长粒约1.1倍。要配五百克排骨就得五百克糯米，但得提前泡水两小时，泡发后可能变成一千三百克。煮的时候要加三次水，第一次大火煮沸，中间加两次温水，收汁的时候别放太多水，不然肉会柴。