煮糯米要算准水量和次数。一顿煮的量是做一顿饭用的总水量，比如煮两碗饭要放两碗水；一次煮的量是单次下锅的水量，比如锅一次只能装三碗米就一次放三碗水。煮饭前先把糯米泡发，泡的时间长水就少放点，泡的时间短水要放多些。

为啥要分这么清楚呢？因为糯米吸水跟时间有关。实验数据显示，干糯米泡两小时吸水量是生米的1.2倍，泡四小时吸水量增加到1.5倍。比如煮一公斤糯米，泡两小时放1.2公斤水，泡四小时放1.5公斤水。要是直接煮不泡，得放1.8公斤水才够。分次煮的话，比如先煮一半，等水剩下再下另一半，能省电省时间。锅的大小也影响水量，大锅一次煮三斤糯米要放四斤水，小锅煮一斤糯米要放1.3斤水。煮的时候要看着水线，水烧开后别急着加冷水，否则饭会夹生。要是水烧开了发现不够，可以分三次加，每次加半碗水，等水再开再继续煮。这样煮出来的饭才不粘锅，口感也松软。