鲜海螺冷水蒸个十分钟到十五分钟能熟透，筷子戳得动就行。冷水下锅的话得等水开再计时，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？因为海螺肉含水量高，冷水蒸的话得等水开再算时间，这样能保持肉嫩。根据海鲜烹饪指南，海螺蒸10分钟蛋白质基本凝固，再蒸5分钟壳里的沙子就排干净了。要是蒸少了沙子还在，蒸久了肉就变硬了，像煮鸡蛋似的“噗”一声就散了。数据说鲜海螺中心温度达到85℃时肉就熟了，冷水蒸刚好够这个温度，再蒸久肉纤维就崩了。像有的师傅会先泡淡盐水让螺肉吐水，这样蒸的时间能缩短两分钟。但家用的话冷水下锅蒸十分钟到十五分钟最保险，别盯着看水开，水开后再蒸个十分钟到十五分钟能熟透。