泡发时间一般是一到两小时，可能分两次换水。冷水泡发能让海带变软，热水泡发更快但容易烂。

因为海带纤维多，泡1小时能软化，再换水半小时更透。冷水泡发时，水温低能慢慢分解纤维里的淀粉和盐分，数据说冷水泡1小时水分吸收到70%，再换水半小时能到90%。比如《家庭烹饪手册》写冷水泡1小时，热水泡30分钟，但大多数家用都是冷水泡发。要是泡太久会烂，泡不够又硬。所以先泡1小时换水，再泡半小时最合适。比如我试过泡1小时换水半小时，煮出来的海带又软又入味，比直接煮快两倍。