糯米要提前泡2到4小时再煮，泡得越透越软糯。泡过的糯米吸水均匀，煮的时候不会夹生，饭粒也更有嚼劲。

先说为啥要泡这么久。糯米里头藏着好多淀粉颗粒，就像一串串小珍珠，平时都紧紧挨着。泡水后水钻进淀粉缝隙里，把珍珠们泡得圆滚滚的。根据《中国稻米加工技术》的数据，泡2小时吸水率能涨30%，泡4小时直接到50%。这样煮的时候水能更快渗透到每粒米里，不用等中间的米硬邦邦的。泡过的糯米煮出来的饭黏性也会好些，因为淀粉分子被水泡开了，煮出来的饭更容易抱团。要是没泡直接下锅，淀粉还没完全吸饱水，煮出来的饭外软里硬，就像夹生饭一样。所以啊，泡水这步虽然多花点时间，但能让整锅饭都吃得出糯米香。