糙米煮饭要四十五到六十分鐘才能熟透，水量要没过米一指高，开大火煮开再转文火焖二十分鐘。米粒要提前浸泡半小时以上，这样更容易煮开花。

因为糙米外皮有麸皮和胚芽，吸水率比白米高两成，煮的时候需要更长时间让米芯吸饱水分。实验数据显示，普通糙米（粳米）煮饭需40-50分钟，如果米没泡够，时间要延长到60分钟。水量过多的话，米汤会变稠但米芯还是硬，水量太少米会夹生。比如用1斤糙米配1.2斤水，先大火烧开后转最小火焖40分钟，关火后再焖10分钟更软糯。煮饭时火候太大容易把米煮成开花状，太小则不熟。所以得先大火逼出浮沫，再文火让米粒均匀受热。