糙米煮饭前要泡半小时到两钟头，具体看米量跟水多少。米粒干硬就多泡点，泡到米皮发软就行。要是赶时间，至少也要泡半小时，这样煮出来的饭不夹生还香。

为啥是这个泡时辰呢？糙米没去掉外层麸皮，吸水比白米难。日本农业研究会测过，糙米泡两钟头吸水量是白米的2.5倍，这样煮时米粒能均匀吃透水分。要是泡太短，米芯硬得像石头，煮出来的饭外软里硬。泡太久又怕米粒胀破，煮出来黏糊糊的。像泡了三四个钟头的米，煮出来黏锅底还容易糊。所以得看米量先抓把米试下，手指头能掐动米芯又不破皮就刚好。要是米多就多泡半小时，米少就少泡十五分钟。记住泡完的水别倒掉，煮饭时还能用上，米汤比白米饭汤更营养。