鲜笋炖煮时间大概半小时到一小时，火候要大中小结合，水量别少于笋的2倍，中途别加水。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但普通锅得耐心守着。

为啥是这个时间？鲜笋纤维像网状结构，30分钟纤维软化，1小时更入味。数据说超过1小时笋会变柴，营养流失20%。水量少会导致笋变硬，大中小火结合能锁住水分。高压锅原理是高温蒸汽穿透纤维，但普通锅得靠时间慢慢煮。比如炖1斤笋，水量至少要2斤，中途加水会稀释味道。要是中途加水，笋里的糖分和鲜味会顺着水流走，变成水笋没味道。记住这个时间，笋不会变黄也不会太软，刚好能吃出脆嫩感。