糯米要泡够2到4个小时才够用，最少也要泡1个半小时。泡的时间太短的话糯米太硬，丸子容易散开；泡太久的话糯米太软，口感黏牙还不好包。泡好的糯米要捏着试试软硬度，能轻松捏成团又不黏手就行。

为啥要泡这么久呢？因为糯米里的淀粉颗粒需要吸足水分才能变软糯。根据《中国糯米制品加工技术》里的数据，糯米吸水率每增加10%，口感黏度就上升3.2%。泡2小时吸水率约60%，这时候的糯米既有嚼劲又不会太黏；泡4小时吸水率到75%，适合做需要软糯口感的丸子。要是泡1小时的话，吸水率只有45%，这时候包丸子容易裂开，煮的时候还容易黏锅底。而且泡的时间不够，糯米里的直链淀粉还没充分糊化，吃了会感觉颗粒感重。不过要是用高压锅的话，可以缩短到1小时，但得先泡40分钟让糯米吸饱水。泡的时间别超过6小时，超过的话糯米会发酸，影响味道。