鲜猪脑煮15到20分钟中间换水保持温度火候别太大水开后再下锅筷子别戳太猛容易散。煮的时间太短腥味去不掉，煮太久就变橡皮了。像菜市场摊主说的"猪脑跟豆腐差不多，得煮透但别煮烂"。

为啥要煮这么久？猪脑里胶原蛋白多得煮15到20分钟才能变软糯像《家常菜谱》里说胶原蛋白在90到100度下才会变透明时间不够就硬邦邦的要是煮超过25分钟全凝固就变橡皮了所以最合适15到20分钟既能去腥又能保持嫩滑。有个数据说猪脑里的血块需要煮够18分钟才能完全分解，要是少煮两分钟血水还在里面，筷子一夹就带血丝。菜市场老手还会提醒"头三次换水最关键，把浮沫都撇干净"。